{"id":11982,"date":"2023-08-20T09:06:59","date_gmt":"2023-08-20T08:06:59","guid":{"rendered":"http:\/\/kleinbeek.de\/?p=11982"},"modified":"2023-08-20T14:48:27","modified_gmt":"2023-08-20T13:48:27","slug":"mal-selber-alleine-2-kaese-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kleinbeek.de\/?p=11982","title":{"rendered":"Mal selber – alleine – 2 K\u00e4se machen"},"content":{"rendered":"

Heute morgen um 7 Uhr habe ich schon 5 l Milch – frisch gemolken – abgeholt und habe direkt angefangen, die Rohmilch zu pasteurisieren: 30 Sekunden auf 72 Grad.<\/p>\n

Pasteurisieren der Milch<\/figcaption><\/figure>\n

Danach musste die Milch erstmal abk\u00fchlen; also umf\u00fcllen und ab in den K\u00fchlschrank<\/p>\n

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Abk\u00fchlen<\/figcaption><\/figure>\n

Bei 27 Grad kam… dazu, bei 37 Grad das Lab – lie\u00df sich echt schwer portionieren:<\/p>\n

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Anstelle von „einzelnen Tropfen“, kam ein Schwall von Tropfen raus und ich hoffe, dass es ungef\u00e4hr 25 Tropfen geworden sind…<\/p>\n

Ich hab wohl „gut“ gelabt:<\/p>\n

nach 30 Minuten konnte ich den „K\u00e4se“ schneiden – ich achte heute auf gleichm\u00e4\u00dfige kleine St\u00fccke: der K\u00e4se wird nachher „trockener“ – und r\u00fchre nun alle 15 Minuten 2 Stunden lang mit Gef\u00fchl – nicht lachen, f\u00e4llt mir zwar schwer, aber ich bekomme es hin \ud83d\ude09 – um<\/p>\n

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Nach dem Schneiden, mit Gef\u00fchl r\u00fchren<\/p>\n

Vorbereitungen f\u00fcr das Pressen getroffen:<\/p>\n

Gittertest \u00fcber R\u00fchrsch\u00fcssel, damit die Molke aufgefangen wird – die geht gleich in einen Brotteig – die K\u00e4seformen samt Pressdeckel und 800gr Dosen als Pressgewicht… noch 10 Minuten … und noch einmal den K\u00e4sebruch auf 37 Grad erw\u00e4rmen<\/p>\n

dann mal los: umf\u00fcllen<\/p>\n

1. K\u00e4se wird Kr\u00e4uterk\u00e4se: schichtweise gebe ich eine Kr\u00e4utermischung zwischen die Bruchst\u00fccke<\/p>\n

Die Kr\u00e4utermischung\u2026<\/figcaption><\/figure>\n
\u2026 wird l\u00f6ffelchenweise \u00fcber\u2026<\/figcaption><\/figure>\n
\u2026 die einzelnen Bruch-Schichten gestreut<\/figcaption><\/figure>\n

2. K\u00e4se wird „normal“ gemacht<\/p>\n

Den K\u00e4sebruch in die Presse f\u00fcllen<\/figcaption><\/figure>\n

Zum Schluss den Pressdeckel einsetzten und Dosen als Gewicht draufsetzen.<\/p>\n

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Nun hei\u00dft es wieder warten: gleich versuche ich mal die K\u00e4se-Presslinge zu wenden<\/p>\n

Das 1. Wenden ist gelungen, die Kr\u00e4utermolke steckt schon im Dinkelbrot- Teig…<\/p>\n

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Man beachte, wie tief die Dosen schon gesunken sind<\/p>\n

2.Wenden hat auch funktioniert<\/p>\n

Kr\u00e4uterk\u00e4se<\/figure>\n

\u201enormaler\u201c K\u00e4se<\/p>\n

… und das Brot kommt jetzt in den Ofen<\/p>\n

Dinkelbrot mit Kr\u00e4utermolke<\/figcaption><\/figure>\n

Brot fertig…<\/p>\n

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K\u00e4se darf jetzt im K\u00fchlschrank ruhen, morgen fr\u00fch wird gesalzen…<\/p>\n

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… und nach all der Arbeit gibt es jetzt einen kalten Mango-Molke-Drink<\/p>\n

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