Käse – Kleinbeek-Haustagebuch

Mal wieder Käse machen

Ich muss in der dunklen Jahreszeit mich in den Hintern treten, damit ich nicht – sobald es dunkel wird – auf dem Sofa festklebe: ich könnte echt schlafen gehen…

Also habe ich beschlossen, die Käseproduktion (aus Kuhmilch) anzuschieben: Ich fange mal mit „Typ Feta“ und „Schnittkäse“ an, wobei Schnittkäse was für mich Neues ist, also Daumen drücken

Tag 5 der Käsereifung

Mutschli und Feta noch vereint in der Reifebox: bisher läuft alles gut

In der Weihnachtskäserei…

… Gibt es manche Leckerei

Zwischen Lab und Milch

Macht so mancher Knilch

Eine riesengroße Kleckerei

In der Weihnachtskäserei

Käse-mäßig auf dem richtigen Weg

Heute haben wir es nach 1 Woche dich nicht mehr ausgehalten und haben den „griechischen“ Käse angeschnitten:

Die Konsistenz war dieses mal schon eher Feta und er schmeckt toll

Kräuterkäse kosten

Was isst man bei diesem warmen Wetter? Genau, unseren Kräuterkäse mit Tomate und Gurke…

Sehr lecker

Beim nächsten Käse werde ich mehr Kräuter und Knoblauch dazugeben

Käse fertig

Die beiden Laibe durften die über Nacht im Kühlschrank reifen.

Heute kam dann auch das Päckchen mit den Wachsblättern zum Einpacken der Käse an ..,

Also kurz in der Mittagspause erst die Hundejungs lüften, dann Käse salzen und einpacken

Ich finde ja, dass der Kräuterkäse wirklich gut aussieht.

Wie er schmeckt werden wir morgen oder übermorgen entdecken – wir freuen uns schon darauf

Mal selber – alleine – 2 Käse machen

Heute morgen um 7 Uhr habe ich schon 5 l Milch – frisch gemolken – abgeholt und habe direkt angefangen, die Rohmilch zu pasteurisieren: 30 Sekunden auf 72 Grad.

Danach musste die Milch erstmal abkühlen; also umfüllen und ab in den Kühlschrank

Abkühlen

Bei 27 Grad kam… dazu, bei 37 Grad das Lab – ließ sich echt schwer portionieren:

Anstelle von „einzelnen Tropfen“, kam ein Schwall von Tropfen raus und ich hoffe, dass es ungefähr 25 Tropfen geworden sind…

Ich hab wohl „gut“ gelabt:

nach 30 Minuten konnte ich den „Käse“ schneiden – ich achte heute auf gleichmäßige kleine Stücke: der Käse wird nachher „trockener“ – und rühre nun alle 15 Minuten 2 Stunden lang mit Gefühl – nicht lachen, fällt mir zwar schwer, aber ich bekomme es hin 😉 – um

Nach dem Schneiden, mit Gefühl rühren

Vorbereitungen für das Pressen getroffen:

Gittertest über Rührschüssel, damit die Molke aufgefangen wird – die geht gleich in einen Brotteig – die Käseformen samt Pressdeckel und 800gr Dosen als Pressgewicht… noch 10 Minuten … und noch einmal den Käsebruch auf 37 Grad erwärmen

dann mal los: umfüllen

1. Käse wird Kräuterkäse: schichtweise gebe ich eine Kräutermischung zwischen die Bruchstücke